Chất Tạo Hương Ethyl Maltol

CHẤT TẠO HƯƠNG ETHYL MALTOL

Ethyl Maltol là một hợp chất hữu cơ, dạng bột / tinh thể màu trắng có công thức hóa học C7H8O3. Nó là chất có mùi rất dễ chịu ngọt ngào như đường caramel, thường sử dụng tạo mùi hương trong ngành công nghiệp thực phẩm, thịt, đồ uống, thuốc lá, bánh kẹo và nước hoa. Ethyl maltol chính là phụ gia thực phẩm lý tưởng với các đặc tính: an toàn và không độc hại, đa năng, kháng khuẩn, chống ăn mòn để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Dù là dạng tinh thể hay dạng bột, nó vẫn giữ được hương vị ngọt ngào sau khi hòa tan trong dung dịch.

1. Ethyl Maltol được sản xuất như thế nào?
Ethyl maltol có thể được sản xuất thương mại bằng cách tổng hợp hóa học. Phản ứng Grignard, phản ứng thủy phân, clo hóa và chiết xuất lại.

2. Công dụng của Ethyl Maltol
Ethyl maltol là một chất tạo mùi hương tổng hợp phổ rộng tăng hương vị của thực phẩm. Nó thường dùng trong sản xuất đồ uống, nước ép trái cây, các sản phẩm từ sữa, kem, rượu trái cây và nước sốt. Ethyl maltol cũng thường cho vào kẹo, bánh quy, bánh ngọt, sô cô la và các sản phẩm thịt (giăm bông và xúc xích) để tạo mùi thơm caramel. Chỉ cần một lượng nhỏ (0,01% - 0,1%) để đạt được hương vị đậm đà và lâu dài như mong muốn. Một số món mà Đức Hiếu thấy phổ biến nhất là:

• Sữa chua: thêm vị ngon, giảm độ chua, tăng độ ngọt và thơm mùi trái cây.

• Kem: tăng vị kem của các loại kem ít béo và ít calo.

• Bánh mì: chất tạo hương vị lý tưởng cho các món bánh nướng, bánh sữa, nhân bánh pudding hoặc nhân kem.

• Thịt: ethyl maltol cải thiện màu sắc, không những chậm quá trình oxy hóa chất béo trong thịt đã xử lý mà còn tăng hương vị của thịt.

Nó làm tăng màu sắc của thịt bằng cách kết hợp với Fe3 + để tạo thành phức hợp myoglobin ổn định. Màu sắc của thịt chủ yếu phụ thuộc vào các sắc tố trong thịt, chẳng hạn như myoglobin (quan trọng nhất), hemoglobin và cytochrome C. Ethyl maltol làm cho thịt có màu hồng mà không cần sử dụng nitrit.

3. Cách sử dụng Ethyl Maltol
Ethyl maltol nên thêm vào ở nhiệt độ càng thấp càng tốt để giảm sự bay hơi nếu sản phẩm cuối cùng cần làm nóng trong quá trình sản xuất. Ethyl cũng nên trộn trước với một thành phần khô, sau đó trộn với các thành phần khác để đạt được hiệu quả trộn đồng nhất.

4. Ethyl Maltol có an toàn không?
Có, nó hầu như không có tác dụng phụ và tính an toàn của ethyl như một chất phụ gia thực phẩm đã được FDA, EFSA và JECFA chấp thuận. Ethyl maltol là một chất tạo hương tổng hợp và tá dược an toàn.

Hiện nay, Đại Lâm Phát đẩy mạnh phát triển các sản phẩm phụ gia thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên, có hiệu quả sử dụng cao, thân thiện với môi trường sống và không ngừng nâng cao chất lượng, cung cấp các dịch vụ, tư vấn về xử lý và bảo vệ ô nhiễm môi trường.
Hãy cùng Đại Lâm Phát chúng tôi chung tay bảo vệ môi trường!